Ghiaccia reale (royal icing): come si prepara e guida all’uso

La Ghiaccia reale, detta anche royal icing, è una glassa a base di zucchero a velo e albume d’uovo. La sua origine si riconduce alla pasticceria tradizionale inglese, dove veniva utilizzata per decorare torte e biscotti. Con la sua consistenza densa e lucida, permette di realizzare intricate decorazioni, grazie alla sua capacità di asciugare rapidamente e diventare solida. Il sapore dolciastro e neutro viene spesso arricchito con estratti di frutta per dare un tocco di colore e freschezza.

• Setaccia lo zucchero a velo per eliminarne eventuali grumi.
• In una ciotola, montame l’albume d’uovo con una frustela elettrica fino ad ottenere una consistenza spumosa.
• Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo al composto d’albume, mescolando costantemente con la frustela.
• Continuelo a mescolare fino ad ottenere una glassa densa, liscia e lucida.
• Per ottenere diverse consistenze, aggiungi un po’ d’acqua se la glassa è troppo densa o un po’ più di zucchero a velo se è troppo liquida.
• Utilizza coloranti alimentari per ottenere il colore desiderato.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.