La ricetta Ghiaccia reale è una glassa composta principalmente da tre ingredienti: l’albume d’uovo, lo zucchero a velo e il succo di limone. Le quantità possono variare in base a ciò che dobbiamo realizzare, ad esempio se utilizziamo più zucchero diventerà più compatta, se invece diminuiamo la dose risulterà più liquida. In più dovete sapere che si solidifica velocemente, quindi una volta pronta se non la usate subito dovrete coprire la ciotola contenente la glassa con la pellicola trasparente che dovrà aderire sulla superficie, in questo modo resterà morbida.
Preparazione
- Pesate gli ingredienti: 20 gr. di albume d’uovo, 120 gr. di zucchero a velo e alcune gocce di limone.
- In una ciotola ben pulita e asciutta, mettete l’albume d’uovo e 3-4 gocce di limone, poi cominciate a montare piano piano con le fruste elettriche.
- Vedendo che è semi-montato, aggiungete lo zucchero a velo e incorporatevelo sempre con le fruste elettriche.
Ecco pronta la “Ghiaccia reale”. Come vi dicevo prima, se la utilizzate subito mettetela in una tasca da pasticcere con il beccuccio più idoneo al tipo di creazione che dovrete realizzare e iniziate a creare ciò che più vi piace.
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