La ricetta Genovesi siciliane nasce dalla tradizione dolciaria di Erice, dove i profumi di limone e burro si uniscono a una pasta frolla tenera, abbracciata da una crema pasticciera leggera. Questi dolci, tipicamente gustati appena sfornati e spolverati di zucchero a velo, offrono un equilibrio tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna, esaltata dalla scorza di limone grattugiata. Piatto iconico delle festività, richiama l’atmosfera avvolgente e antica dell’ospitalità siciliana.
- Lavora la farina con il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero e i tuorli d’uovo, mescolando finché non si forma un composto compatto.
- Unisci l’acqua fredda a filo, impastando con delicatezza per evitare di compattare troppo.
- Forma una palla, avvolgila in pellicola e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Per la crema, sbatti i tuorli con lo zucchero a crema spumosa, mescola con l’amido sciolto in poca acqua.
- Aggiungi al composto il latte caldo e cucchiai della crema al fuoco basso, mescolando fino a che non si addensa.
- Spegnete, incorporate la scorza di limone grattugiata e lasciate raffreddare.
- Stendi l’impasto al tritatutto (4-5 mm), ritaglia dischi con un coppapasta, farciscili con la crema e sigilla premendo con la forchetta.
- Disponi le genovesi su una teglia foderata e inforna a 220°C per 8-10 minuti, finché risulteranno dorati ma morbidi all’interno.
- Spolvera con zucchero a velo e servi caldi come dessert o merende.
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