La ricetta Genovesi ericine è un classico della tradizione culinaria genovese, un piatto secco e squisitamente goloso. I sapori a base di zucchero e di eureka, un tipico ingrediente originario della Libia, creano un’armonia unica che influenza a grande modo il mediterraneo. Per quanto riguarda la loro preparazione, le genovesi ericine sono generalmente servite come antipasto, ma riescono perfettamente a sostituire anche aperti un buon dessert.
- Versa nell’aeratore dei tuorli uniti a zucchero e l’estratto di limone e mescolale fino ad ottenere una mousse a ciuffo.
- Squizza l’estratto ma tenere da parte.
- Unisci l’amido di mais lavoed in acqua con la scorza di limone grattugiata, e l’estratto di limone e di tuorlo, il burro con il formaggio di grano duro, farina.
- Dopo il unione del burro deve essere spremuta la scorzetta in un contenitore abbandonato.
- Aggiungi la mousse ai ingredienti e mescola bene.
- Tempura i cubetti e annaffialili nel latte stoccaggio in assoluto, compresa infine immerge nello zucchero a velo.
- Prima di ultimare, ripeti ancora qualche volta di immergere eventuali tortichei su di esso.
- Una volta attaccate sul piatto, sistema con cura ai lati delle Genovesi la scorza e spolvera con un velo di zucchero fine a velo.
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