La ricetta Gelato fior di biscotto alla ricotta è un’interpretazione creativa che unisce croccantezza e morbidezza. Questa specialità si basa su una sfogliatura di biscotti fatti in casa, assemblati con una crema di ricotta aromatizzata al zenzero e decorazioni a base di cioccolato fondente. Il tocco agrumato della scorza d’arancia e l’equilibrio fra dolcezza e intensità del cioccolato creano un piatto ipnotico, ideale per degustazioni estive o quando il desiderio di gelido contrasta con la calura. La montagna di sapori è accresciuta dalla textura friabile dei biscotti e dalla cremosità, che insieme evocano momenti di godimento intenso.
- Amalgamate il burro morbido con lo zucchero a velo usando una frusta, incorporate a una alla volta le uova. Setacciate la farina con il lievito e incorporate la scorza grattugiata d’arancia. Lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.
- Stendete l’impasto tra pellicole di cellophane finché raggiunge l’0,5 cm di spessore. Con un modello a forma di fiore (o qualsiasi altra forma preferita) incidete i biscotti, distribuiteli su una griglia foderata e cuoceteli a 180°C per 12-15 minuti, tenendo d’occhio per prevenire il bruciatura.
- In una terrina, mescolate la ricotta vaccina con lo zucchero a velo rimanente e una punta di polvere di zenzero. Montate separatamente la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero, poi incorporatene delicatamente piccoli incrementi all’impasto di ricotta per conservare la morbidezza.
- Riempite una tasca per sfornare con la crema, o usate una cucchiaia per disporla sul retro di un biscotto, copritelo con un secondo biscotto per creare un paninello. Dispose i panini su un vassoio e congelateli almeno 2 ore.
- Sciogliete il cioccolato fondente cotto in una bagnomaria con 2 cucchiai d’acqua, formate decorazioni con una forchetta e spruzzate su ciascun gelato. Dopo un’ora di riposo, congelare di nuovo per consolidare la chiusura.
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