La ricetta Gelato di zucchine con salmone affumicato, mortadella e glassa al aceto balsamico è un piatto sorprendente che mescola dolce e salato in un abbinamento insolito. La base cremosa di zucchine si sposa con il sapore intenso del salmone affumicato e della mortadella, arricchita da una glassa al aceto balsamico che dona acidità e profondità. Questo piatto, servito freddo, è ideale come antipasto o come esperimento gourmet per chi ama innovare i classici.
- Lavare e spuntare una piccola zucchina, tagliarla a fettine sottili e saltarla in padella con olio, una spolverata di pepe e brodo granulare vegetale, lasciando mantenere una leggera croccantezza.
- Grattugiare 275 g di zucchine e cuocerle in padella con olio, uno spicchio d’aglio tritato e brodo granulare vegetale, mescolando finché non rilasciano l’acqua di vegetazione.
- In un recipiente a parte, sciogliere il burro e mescolarlo all’amido di mais in proporzione bilanciata. Unire al composto di zucchine grattugiate già cucchiaiate, aggiungere il formaggio fresco spalmabile, la panna e lo yogurt, frullare finché la miscela è liscia.
- Trasferire il composto in un contenitore ermetico e congelare per almeno 1 ora e 30 minuti, oppure utilizzare la gelatiera per 15 minuti, regolando la consistenza.
- Servire in coppe o piatti, completando con fette di salmone affumicato o mortadella, le fettine di zucchina cotta, olive nere a taglio filettato e una glassa al aceto balsamico sciocca su ogni porzione.
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