Gelato di zucchine con salmone affumicato, mortadella e glassa al aceto balsamico

La ricetta Gelato di zucchine con salmone affumicato, mortadella e glassa al aceto balsamico deriva dalla tradizione culinaria di certe zone del sud Italia, dove la cucina è nota per gli accostamenti innovativi di sapori e colori. Questo piatto è tipico di un contesto estivo, quando si ricorrono alle ricchezze del mare e della terra per creare piatti freschi e gustosi. Il salmone affumicato, la mortadella e il glassa d’aceto balsamico sono elementi che si combinano perfettamente con la delicatezza e la freschezza del gelato di zucchine.

Per preparare la sigaretta di zucchine, pulisci e taglia 500g di zucchine a cubetti, poi soffriggili in olio con 20g di burro, in modo da ottenere una frittura dorata. In un altro tegame, coadi, poi aggiungi 20g di formaggio fresco, il pepe e il sale. In seguito, incorpora la miscugliana in una ciotola con 100g di yogurt e 20g di panna, ambrata o gialla. Porta il composto a una temperatura del contenente a 60, unendo infine i cubetti fritti di zucchine al cucchiaio, inoltre incartano in un contenente gelificante di amido di mais. Altre 200g di zucchine vengono così processate e distribuite all’interno di dei contenenti per i gelati. Condivido dunque le distinte fasi di realizzazione, necessarie per preparare i tre ingredienti principali:

• Sale le zucchine in amido di mais, lasciale riposare
• Condisci 20g di salmone affumicato, serviti in fiocchetti
• Fissa le pezzetti della mortadella in diversi latti
• Preparare la glassa, con acqua, uva passita, 20g di aceto balsamico, spezia de olio

In seguito, metti i due contenenti con le zucchine per la gelificazione e mescola infine il salmone affumicato e la mortadella. Versa i piatti nei contenenti finiti e condividi con un guizzo di glassa di origine balsamica. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.