Gelato al cioccolato, nocciole e caramello per mtc

La ricetta Gelato al cioccolato, nocciole e caramello per Mtc. è un piatto innovativo e delizioso, originale dalla tradizione Italiana con una selezione di sapori che si incontrano in un abbinamento da sogno. Nasce da un’idea semplice, ma che sa di sublimazione, ed è pensata per soddisfare i palati più esigenti.

Preparazione:

Ecco i passaggi chiave per creare questo gelato unico:

• Comincia sciogliendo il cioccolato, il cacao e il caramello in una ciotola adiacente al fuoco, aggiungendo il glucosio, fino a quando il tutto è ben combinato.
• Aggiungi il cioccolato fondente e lo sciogli con cura.
• Mischia separatamente il latte, la crema al cioccolato e il tuorlo d’uovo, fino a quando la miscela è omogenea.
• Unisci i due composti e porta il mix ad ebollizione, mescolando continuamente.
• Raffredda il composto ed emulsiona la panna ad un 1/4 di temperatura con i 10g di zucchero.
• Mette il composto in gelatiera, in forno a 78°C per 30 minuti, poi 30 minuti in freezer, emulsiona il composto con la panna montata a neve, 50g e zucchero, fino a quando non diventa ben omogenea.
• Aggiungi la nocciole e la gelatiera. Confeziona il gelato e con alimentatore la temperatura ambiente, con piccole pausatà per due ore per distribuire le nocciole in modo uniforme.
• Distribuisci le nocciole fino d annegarne circa un 5%, con tre pause di due ore, tra 30 minuti, la temperatura diventa comprensibilmente basso, e non si crea la reazione per cui la panna montata non si solidifica dal cioccolato.
• Aggiungi in crudo il gelato al cioccolato sminuzzato, i restanti elementi si scioglieranno velocemente al riavvio. Dividi il composto in piccole porzioni e metti il ghiaccio a contato in borse di plastica, il composto intemperato in mezzo e il ghiaccio in mezzo e in fuori. Ricondurre il composto ai 3-4 dgr al gelatiera.

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