La ricetta Gelato ai biscotti di Prato con riduzione al vinsanto è un’idea originale che combina il gusto tradizionale dei biscotti di Prato con la dolcezza del gelato e la ricchezza del vinsanto. Questo piatto è ideale per essere gustato durante le stagioni calde, quando si desidera un dessert fresco e cremoso.
Per preparare il gelato, inizia con il preparare la base:
- Scaldate il latte con la panna, lo zucchero, il latte in polvere e la farina di carrube in un pentolino, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Trasferite il composto in un contenitore ermetico e lasciatelo riposare a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigo per almeno 2-3 ore fino a quando non sarà ben freddo.
- Mettete i biscotti in un sacchetto e frantumate con un mattarello.
- Accendete la macchina del gelato, fate raffreddare il cestello e poi versate la base gelato cominciando a mantecare.
- Aggiungete i biscotti sbriciolati dopo una ventina di minuti e continuate a mantecare per altri 5 minuti.
- Trasferite il gelato in un contenitore e fatelo stabilizzare in freezer per un’oretta prima di servirlo.
Per la riduzione al vinsanto:
- Portate a bollore 200 ml di vinsanto a fiamma viva, poi abbassate la fiamma e fate ridurre fino a quando non resterà circa un terzo.
- Aggiungete lo zucchero e il miele di acacia e mescolate fino a quando non si saranno sciolti nel vinsanto.
- Trasferite la riduzione in un flaconcino dosatore e mettetelo in frigo a raffreddare.
Per servire, tirate fuori il gelato dal freezer un quarto d’ora prima e porzionatelo nella ciotola, guarnendo con la riduzione di vinsanto.
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