La ricetta GAZPACHO (O ZUPPA ESTIVA) è un classico della cucina spagnola, originario dell’Andalusia. Si tratta di un fresco e gustoso piatto ideale per le giornate calde, ricco di sali e vitamine, perfetto sia come pranzo leggero che come antipasto accompagnato da crostini di pane e verdure fresche. Il suo sapore è delicatamente acidulo e piccante, grazie al mix di pomodori, peperoni, aglio e cetriolo, esaltato dall’aggiunta di un filo d’olio extravergine e una punta di pepe.
- Frullate 1 kg di pomodori maturi, privi di pelle e semi, divisi a pezzi.
- Aggiungete 200g di mollica di pane, ammollata con aceto e acqua, strizzata e frullatela con i pomodori.
- Intercalate cipolla fresca tagliata a pezzi, peperone giallo e rosso tagliato finemente, e cetriolo a fettine.
- Includete uno spicchio d’aglio tritato e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
- Assaggiate e regoate il sale e aggiungete una macinata di pepe.
- Completate con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Versate il mix in una zuppiera e mettete in frigo per 4-5 ore.
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