Per preparare il Gateau di patate con sugo di pomodoro e provola, inizia facendo il sugo di pomodoro. Versate l’olio in una padella, scaldatelo appena e versate la cipolla tagliata a pezzetti. Non appena la cipolla è dorata, versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10/15 minuti a fuoco medio, con il coperchio. Dovete ottenere un sugo abbastanza denso.
Mentre il sugo cuoce, lavate le patate sotto l’acqua corrente, lessatele con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele, pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Lasciatele intiepidire in una ciotola capiente.
Poi aggiungete il burro e mescolate con un cucchiaio, unite le uova, il latte, il grana grattugiato, il sale e la noce moscata. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto ungere una pirofila da forno con del burro e cospargete il pangrattato e il prezzemolo tritato. Eliminate quello in eccesso. Distribuite metà del composto di patate, livellatelo bene, distribuite in maniera uniforme prima la provola tagliata a cubetti e poi il sugo di pomodoro. Coprite con il resto del composto di patate e cospargete con il restante pangrattato e prezzemolo tritato. Infine distribuite qua e là i 20 g di burro, che erano rimasti, a fiocchetti.
Cuocete il Gateau di patate con sugo di pomodoro e provola in forno già caldo a 190° per 35-40 minuti o comunque fino a quando non si sarà creata una superficie dorata e croccante. Buono sia caldo che freddo.
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