La ricetta Gateau di patate con salsiccia, friarielli e scamorza affumicata è un’interpretazione salata e golosa di un classico, riconoscibile per il gioco di sapori contrastanti: la cremosità della purea di patate, il sapore pungente dei friarielli, l’aroma deciso della salsiccia e la nota fumé della scamorza. I friarielli, ortaggi tipici della cucina napoletana, sono simili alle cime di rapa o broccoletti non lessati prima della cottura, solitamente cotti in padella con aglio, olio extravergine e peperoncino. Il gateau si presta come secondo antipasto o piatto sharingabile grazie alla sua consistenza cremosa e al ripieno abbondante di elementi cremosi e croccanti, come il pangrattato che riveste la superficie. La recetta arricchisce la tradizione partenopea adattandola ad un’ipotizzata “pizza solida”, unendo ingredienti locali come la scamorza e la mozzarella di bufala in un unico strato caldo e dorato.
- Lessare le patate in acqua salata fino a cottura, schiacciarle al fine di ottenre una purea liscia, amalgamare burro, formaggi grattugiati, latte e uova, regolando di sale.
- Soffriggere a parte gli aglio e gli peperoncino in olio, aggiungere i friarielli a foglioline e steli tagliati, mescolare con la salsiccia precedentemente sminuzzata e la scamorza tagliata a cubetti.
- Imburrare una pirofila, coprirla con pangrattato abbondante, copiando il fondo e i bordi per evitare attacchi.
- Cuocere a parte: distriubire metà della purea nel rivestimento, posizionare il composto salsiccia-friarielli, coprire con la purea rimanante, spolverizzare con pangrattato e burro a fiocchetti.
- Cuocere in forno a 200°C per 40-45 minuti (o sino a doratura), lasciar riposare qualche minuto prima di servirlo tagliato a fette denzate.
- Accompagnare con un pane croccante per il pasto, che rilascia aromi forti ma armonizzate tra fruttato, salato e piccante.
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