La ricetta Gateau di patate è un’interpretazione creativa della tradizionale torta a base di patate, arricchita da sapori intesi a renderla un piatto completo e gustoso. Questo gateau mescola il sapore cremoso e leggermente salato delle patate lessate con il contrasto salato-saporito del prosciutto crudo, il pecorino grattugiato, il parmigiano, e la piccantezza della provola. L’uso di tuorli d’uovo e pangrattato conferisce una consistenza morbida e croccante, mentre il prezzemolo tritato e il burro arricchiscono l’aromatabilezza. Solitamente si saggia tiepido, tagliato a fette che rivelano strati di formaggio e patate, perfetto come cenetta autentica e familiare.
- Lessate le patate in acqua salata finché sono cuite, asciugatele, sbucciatele e passatele al passaverdura per ottenere una purea morbida.
- Mescolate la purea con sale, pepe, burro sciolto, parmigiano, pecorino, i tuorli d’ uovo e il prezzemolo tritato, quindi unite i dadini di prosciutto crudo.
- Montate separatamente gli albumi a neve ferma, integrateli delicatamente al composto di patate con movimenti setacianti per non spegnere la montatura.
- Sburrate una pirofila (22 cm), cospargete il fondo con metà del pangrattato, distribuite la metà del composto di patate, stendetevi sopra a strati alternati di fettine di mozzarella e provola piccante.
- Coprite con il restante composto di patate, cospargete con il pangrattato rimasto e disperate piccoli pezzetti di burro sulla superficie.
- Predisponete il forno a 200°C-statico; cuocete per 30 minuti, verificando con un pizzicotto se il cake ha solidificato internamente.
- Lasciate intiepidire 10-15 minuti prima del taglio per una migliore tenuta.
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