La ricetta Garganelli con radicchio rosso e pinoli unisce la croccantezza dei grani di pasta al sapore lievemente amaro del radicchio, bilanciato dalla dolcezza dei pinoli e dal tocco cremoso del burro. Questo piatto rustico, tipico dell’Emilia-Romagna, è ideale come primo caldo autunnale o invernale, quando i sapori forti si sposano bene con il calore che richiama le radici contadine. La crema di radicchio, arricchita dal formaggio grattugiato, avvolge i garganelli donando una texture vellutata, perfetta da gustare lentamente tra morsi caldi e saporiti.
- Pulite il radicchio, lavatelo e affettatelo grossolanamente, quindi mettetelo in padella per ammorbidirlo.
- Trasferite il radicchio in un mixer e frullatelo finché non raggiunge una consistenza cremosa.
- In un pentolino unite il purè di radicchio a burro, olio extravergine d’oliva e una parte di parmigiano, mescolando finché non si amalgama.
- Aggiungete i pinoli tritati e una parte di parmigiano al composto, portandolo leggermente a fuoco.
- Cuocete i garganelli in acqua bollente salata, scolateli al dente e uniteli alla salsa, mescolando bene per insaporire.
- Servite il piatto caldo, spolverando con il parmigiano rimanente e un filo di olio a crudo se desiderato.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
