La ricetta Garganelli con funghi prosciutto cotto e provola è un piatto delicatezza intenso e rustico allo stesso tempo. Il contrasto tra il sapore umido dei funghi pleurotus, il grasso della pancetta e l’affumicazione della provola crea una sinfonia di sapori. Ideale come primo piatto veloce, si gustano caldi per far scaldare i sapori della scamorza, dell’aglio e del prezzemolo. La consistenza cremosa, ottenuta con l’integrazione opzionale della panna, arricchisce l’insieme senza nascondere la semplicità genuina dei componenti.
- Taglia la provola e la pancetta a pezzi consistenti. Assicurati che la scamorza sia sparsa a dadini netti.
- Nella padella, scalda l’olio con l’aglio schiacciato a fiamma bassa per un minuto. Aggiungi i funghi pleurotus, cospargili di sale e copri la casseruola. Fai dorare lentamente i funghi, mescolando ogni 30 secondi.
- Inserisci la pancetta nella padella. Mescola per 5 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi e unità con i funghi. Aggiusta di pepe e sale.
- Cuoci i garganelli in acqua salata salata bollente fin quasi al dente, stando attenti a non fare diventare la pasta molle. Riesci di acqua di cottura una tazza e scola i garganelli.
- Riporta la padella al centro fuoco. Unisci immediatamente la pasta ai sapori. Aggiungi acqua di cottura gradualmente per sciogliere la provola e la scamorza nel sugo. Mescola con maestria, mantecando per 2-3 minuti per integrare i grassi e formare una salsa onctuosa.
- Rimuovi la padella dal fuoco. Incorpora delicatamente la provola cubettata per una fusi con la pasta, unisci prezzemolo tritato e un pizzico di pepe fresco. Se preferisci, aggiungi allora la panna per un tocco cremosità extra.
- Dividi in portate, guarnendo con un pizzico di provola grattugiata e prezzemolo. Servile subito con un sapore caldo e aromatico.
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