La ricetta gamberi roulé e le ultime puntarelle è un invito alla scoperta dei sapori autentici della Sardegna, un connubio di mare e terra ben bilanciato. I gamberi, teneri e saporiti, sono avvolti in una deliziosa crema di caprino e bottarga di tonno, si contrappongono al gusto deciso e fresco delle puntarelle condite con un tocco di aglio e aceto. Uno spasso per il palato che vi farà sentire completamente immersi nel cuore dell’isola.
- Pulisci i gamberi, rimuovendo testa, carapace della coda e l’intestino nero.
- Incide la parte inferiore della coda e apri i gamberi a libro.
- Sistemali su pellicola alimentare, copri con carta da forno e batte delicatamente per appiattirli.
- Adagia un cucchiaino di caprino fresco al centro di ciascun gambero.
- Aggiungi un pizzico di sale al limone e avvolgi i gamberi su se stessi, aiutati dalla pellicola.
- Formare una sfera con ogni gambero e disponi su teglia foderata da carta da forno.
- Cuoci in forno a 180° per cinque minuti.
- In una ciotola, lavora insieme la pasta d’acciughe e l’aceto, battendo con una frusta.
- Versa l’olio a filo fino ad ottenere un’emulsione cremosa.
- Aggiungi l’aglio tritato finemente e amalgama bene.
- Unisci le puntarelle ben scolate e asciugate, mescola per alcuni minuti.
- Presenta nel piatto le puntarelle scolte dalla salsa, i gamberi cotti e guarnisci con qualche spicchio di bottarga e fiocchi di sale al limone.
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