La ricetta Gamberi piastrati su creme parmentier e acciughe è un antipasto elegante e gustoso, perfetto per un buffet di Natale. La combinazione di sapori decisi e delicati fa di questo piatto una vera sorpresa: la dolcezza delle patate, arricchita dalla crema saporita, incontra il gusto intenso delle acciughe e la freschezza del gambero scottato.
- Caramellizzate il porro in una casseruola con metà del burro a fuoco dolce;
- Aggiungete le patate tagliate grossolanamente e lasciate cuocere a fiamma vivace;
- Coprite con brodo caldo e condite con sale e pepe;
- Cuocete per circa 30 minuti, finché le patate non si disfano;
- Passate la purea al setaccio o schiacciatela; diluite con latte bollente;
- Mantecate con il burro rimasto, aggiustando la consistenza a crema fluida;
- Scottate i gamberi puliti e privati della testa con succo di limone e sale;
- Sciogliete le acciughe in un pentolino con un filo di olio;
- Friggete le foglie di salvia in un po’ di burro fino a renderle croccanti;
- In bicchierini, create uno strato di acciughe;
- Aggiungete la crema di patate fino a metà, guarnendo con pepe bianco;
- Adagiate i gamberi scotti (senza carapace) a coppie nella crema;
- Decorate con una foglia di salvia croccante;
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