La ricetta gamberi accomodati, l’amuse-bouche senza glutine, è un piatto raffinato e rilassante, ideale per un aperitivo leggero o un antipasto elegante. Combina il sapore ricco dei gamberoni cotti con delicatezza, una salsa cremosa all’aglio e coriandolo fresco, e una base croccante di pasta brisè senza glutine. Il tocco finale di fiocchi di sale all’aglio e una goccia di vino bianco conferiscono una profondità di sapore che si sposa perfettamente con il Fiano di Avellino DOCG, evocando note di frutta esotica e fiori.
- Prepara il forno a 180°C. In una ciotola, mescola 200 g di farina senza glutine, 125 g di burro chiarificato a dadini e un filo d’acqua (opzionale, in base alla farina) per formare un impasto compatto.
- Involucra l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendi la pasta alla giusta spessore, rivesti gli stampini imburrati e fai cuocere per 20 minuti finché dorata.
- Per la salsa, usa un minipimer: trita lo spicchio d’aglio, aggiungi 200 ml di latte, 2 cucchiai di olio di semi di girasole e una goccia di limone. Frulla lentamente, aggiustando la consistenza con olio o latte. Salpatura con una manciata di coriandolo fresco.
- Pulisci i gamberoni, asportando carapace e intestino. Cucina in padella con poco olio, sfuma con vino bianco secco fino a doratura. Lascia raffreddare i cestini di pasta e assembla i cestini.
- Distribuisci un cucchiaio di salsa in ogni cestino, aggiungi foglie di insalatina mista, i gamberoni cotti e una spolverata di fiocchi di sale all’aglio. Servi con una goccia di vino bianco fresco per esaltare il sapore.
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