La ricetta Gallette al latte caldo è una tradizionale preparazione sarda, legata a un’eredità familiare che collega sapori autentici e ricordi condivisi tra generazioni. Queste gallettine morbide e soffici si caratterizzano per l’utilizzo dell’ammoniaca come lievito alternativo, dando una struttura leggera grazie alla schiuma prodotta durante la cottura. Il tocco di scorza di limone conferisce un profumo fresco, armonizzando con il dolce di zucchero semolato spolverato sulla superficie. Tradizionalmente gustate a colazione con latte caldo, sono anche un ottimo spuntino da accompagnare a caffè, rimanendo comunque fedeli alla semplicità e alle essenze dell’ingredienti quotidiani.
- Miscela la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e amalgama con le uova e l’olio fino a creare un composto omogeneo.
- Scaldando il latte tiepido, sciogli l’ammoniaca, quindi versalo e mescolalo per formare una schiuma. Aggiungi questa miscela all’impasto principale e incorporate subito per prevenire il disintegrarsi della schiuma che dà la lievitazione.
- Unisci il composto in un impasto morbido, infarinando la superficie. Stendi la pasta con il mattarello a uno spessore regolare e taglia le gallettine con i modellini a forma preferita.
- Rigetta le forme su fogli di carta forno, spennella le superfici con latte e ricopre immediatamente con zucchero semolato.
- Cuoci a 180°C per 15 minuti: i biscotti si indorano leggermente e diventano cestosi al tocco.
- Per varianti, guarnisco con glassa al latte e zucchero colorato, anche se la versione tradizionale preferisce la semplicità dello zucchero grezzo.
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