La ricetta Fusilli freddi al salmone è un piatto fresco e saporito, tipico della cucina estiva italiana. Origina dalle regioni costiere, dove il salmone è facilmente reperibile e spesso utilizzato in combinazione con la pasta. Questo piatto viene solitamente gustato come antipasto o secondo in un pranzo estivo all’aperto.
- Tagliare lo scalogno a strisce sottili e metterlo a marinare in una ciotola con un filo d’olio d’oliva extra-vergine.
- Cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata, fino a che non sono al dente, poi scolarli e raffreddarli sotto acqua corrente.
- Mentre la pasta si raffredda, tagliare il salmone a cubetti e aggiungerlo allo scalogno marinato.
- In una grande ciotola, unire i fusilli raffreddati, il salmone e lo scalogno, il pesto genovese, un pizzico di sale e uno di pepe.
- Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti, aggiungendo un filo di olio d’oliva extra-vergine se necessario.
- Per finitura, guarnire con del salmone affumicato tagliato a strisce sottili.
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