La ricetta fusilli con mollica piatto tipico lucano è una specialità tradizionale della cucina lucana, legata alle tradizioni contadine. Questo piatto, originariamente preparato con ingredienti semplici e disponibili, esalta il sapore croccante della mollica (briciole di pane secco abbrustolito), l’aroma fumato dell’aglio soffritto e l’accentspicante del peperoncino. La pasta, solitamente realizzata in casa con semola di grano duro, è cucinata al dente e mescolata con una salsa setosa, creata miscelando olio extravergine d’oliva, mollica croccante e spezie. Viene servita fumante per intensificare i sapori e decorata con ulteriori briciole e peperoncino, offrendo una consistenza cremosa e croccante al tempo stesso.
- Sbucciate e affettate sottilmente gli spicchi d’aglio e fateoli dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio extravergine. Estraieteli non appena diventati cotti.
- Sbriciolate finemente la mollica di pane grissato (pane di grano duro raffermo) e versatela nella padella con l’aglio. Fate tostare per 30 secondi, muovendo spesso, poi aggiungete una cucchiaiata di paprica e mescolate.
- In una pentola a fuoco medio, portate ad ebollizione acqua salata; cuocete i fusilli o i maccheroni fatti in casa fino all’al dente (6-8 minuti) e scolateli, riservando un mestolo di acqua di cottura.
- Scolate la pasta al dente, unite immediatamente alla padella con la mollica croccante e l’olio. Mescolate energicamente aggiungendo acqua di cottura se l’Salsa è troppo asciutta. Mantecate per 2-3 minuti.
- Servite Immediate in porzioni calde, cospargendole con mollica addizionale abbrustolita e peperoncino piccante in granelli o macinato al momento.
- Per la pasta: impastate farina di semola e acqua tiepida (aggiungere l’acqua gradatamente) con un pizzico di sale, lavorando fino ad un impasto morbido. Dividetelo, stendetelo a strati sottili, arrotolateli per formare i fusilli o i maccheroni, quindi fateli asciugare prima di cuocerli.
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