La ricetta Fusilli con melanzane e pomodorini è un primo piatto estivo che esalta la semplicità e la leggerezza delle verdure di stagione. L’equilibrio tra la dolcezza delle melanzane fritte, l’acidità dei pomodorini freschi e la croccantezza dello scalogno crea un insieme ricco di sapore, leggero e adatto a piacevoli pranzi all’aperto o cenette rinfrescanti. Agli ingredienti vegetali si aggiunge una spolverata di pecorino per un tocco di saporito umami e un’infinità di pepe a completare la ricetta.
- Pulire e asciugare le melanzane, tagliarle a rondelle sottili e frittele in olio bollente finché non risultano dorati.
- In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco basso.
- Aggiungere i pomodorini interi, precedentemente lavati e asciugati, condendoli con sale, pepe e una punta di peperoncino.
- Cuocere la salsa per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodorini si sfaldiranno leggermente.
- Incorporare nel sughetto le melanzane fritte, mescolare e lasciare insaporire per due-tre minuti.
- Nel frattempo, preparare l’acqua salata in abbondanza, cuocervi i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il condimento, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene a fuoco spento per integrare bene i sapori.
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