Fusilli con fave pancetta pecorino mandorle

La ricetta Fusilli con fave pancetta pecorino mandorle è un tradizionale piatto della cucina toscana che offre un equilibrio ideale di sapore e colori. Le fave secche rappresentano il protagonista della ricetta, condite a dovere con il sapore salato della pancetta e del pecorino che le contraddistinguono. La dolcezza naturali delle mandorle e il pizzico di peperoncino aggiungono ulteriore profondità al piatto.

La vera chiave del successo di questa ricetta risiede nella preparazione delle fave secche che devono essere abbrughigliate a fuoco lento per rivogliarne il sapore più intenso possibile. La combinazione di questi ingredienti diventa una vera e propria scoperta gastronomica quando viene servita su fusilli alcolizzatti con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Per iniziare, metti a tostare nel piatto adatto 6/8 mandorle a metà per bene, poi sgusciatele e lasciale da parte.

• Pulisci bene le fave secche da eventuali residui di terra o sassolini.
• Taglia a cubetti uno spicchio d’aglio.
• Scola la cipolla e, a fuoco medio-alto, pescale e mettila a rosolarsi nella pentola un po’ con olio dopo 5 minuti.

Prendi quindi 200 grammi di pancetta, tagliala in cubetti e tostala un po’ in una pentola di rame con l’aglio e lasciale rosolare a fuoco vivo.

• Copri la pentola.
• Aumenta leggermente la fiamma.

Aggiungi poi in questa pentola 50 g di fave, le fai sciogliere a fuoco medio 10 minuti fino a quando sono completamente morbide insieme ai cubetti di pancetta.

• Copri nuovamente la pentola.
• Lascia cuocere circa 10 minuti, a fiamma bassa, per far sciogliere le carni.

Prendi quindi 200 grammi di fusilli, spalmane una bella pentola con olio extravergine d’oliva, fai rosolare metà fuso per bene e aggiungi eventualmente il peperoncino. Aggiungi poi le cipolle e le fave, quindi il pecorino e mescola sbriciolando ogni cosa sino al giusto amalgama.

• Aggiungi quindi un cono di fuso fuoriuscito steso con un cucchiaio.

Togli dal fuoco e serviti ben caldo, guarnendo con le mandorle sgusciate. Lasci puoi aggiungere eventualmente una ciotolina di mandorle sgusciate. Per completare il banchetto, versa la seconda cono di fusullo.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.