La ricetta Fusilli con crema di ricotta, rucola e piselli è un piatto fresco e colorato, perfetto per le giornate primaverili. La leggerezza della crema di ricotta, arricchita da note erbacee della rucola e la dolcezza dei piselli, crea un equilibrio gustativo bilanciato. Ideale come primo leggero, accompagna bene l’arrivo della stagione calda, offrendo un’alternativa raffinata senza rinunciare alla bontà.
- Prepara i piselli: metti un mazzettino di rucola e una tazza di piselli congelati in un colino, passandoli sotto acqua tiepida per scongelare.
- Crema di ricotta: nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unisci 80 g di ricotta, 80 g di parmigiano grattugiato, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Frulla finché non si ottiene una consistenza cremosa.
- Stufa la cipolla: trita finemente una cipolla e tostala in una padella con 2 cucchiai d’olio a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungi un po’ d’acqua per evitare che bruci.
- Aggiungi i piselli: quando l’acqua evapora, incorpora i piselli scongelati, un altro pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Cuoci per 5 minuti finché i piselli sono teneri.
- Cuoci i fusilli: portali a ebollizione in acqua salata. Scoliali e condiscili immediatamente con la crema di ricotta, mescolando bene.
- Completa il piatto: aggiungi i piselli stufati e la rucola fresca alla pasta. Condisci con pepe nero macinato al momento e, a piacere, grattugia un po’ di parmigiano.
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