La ricetta Fusilli alle verdure spadellate e curry è un primo piatto dal sapore armonico e vigoroso, dove l’asprezza del radicchio si addolcisce con il gioco di peperone e cipolla, arricchito da una lieve nota piccante del peperoncino e dall’aroma aromatico del curry. La novità sta nell’abbinamento di verdure poco consuete insieme ad spezie audaci, ottenendo una combinazione fresca e leggera. Il gioco tra elementi contrapposti – amaro, dolce, speziato – ne fa una scelta ideale per pasti veloci che uniscono sano e gusto, senza integratori come il sale o la panna di soia, come preferito dall’autrice.
- Porta a ebollizione acqua salata per la pasta in una pentola grande.
- Sella cipolla, il peperone e il radicchio: affina la cipolla a brunoise (cubi piccoli), taglia peperone e radicchio a listarelle, tritando il peperoncino.
- Spegni l’acqua di cottura (2 litri circa) e lessa la pasta per tempo consigliato dalla confezione, scolandola al dente e mantenendone ½ tazza.
- Calda una padella con l’olio, soffriggi la cipollina a fuoco medio-viso fino a rilasciare essenze, per 2-3 minuti.
- Aggiungi il peperone, saltatelo a fuoco alto per 3-4 minuti, coprendo la padella per favorire la cottura vaporizzata e prevenire la caramellazione.
- Mescola il radicchio, il peperoncino e una cucchiaiata abbondante di curry (o a palato). Aggiungi ½ tazza dell’acqua di cottura della pasta per sciogliere la spezie e unire i sapori, proseguendo la cottura per 5 minuti.
- Cuoci coperto, mescolando occasionalmente per prevenire attacchi. Quando le verdure sono al dente, unisci la pasta cotta, amalgama delicatamente per ricoprire la pasta di sugo uniforme.
- Serve subito, con eventuali spolverate aggiuntive di curry o prezzemolo fresco per finiture.
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