La ricetta Fusilli alla puttanesca è un piatto rustico e saporito, originario di Campania e Lazio, che unisce gli umori salati delle acciughe e dei capperi al dolce intenso della salsa di pomodoro. Caratterizzata dal contrasto tra il piccante del peperoncino fresco e la croccantezza delle olive nere, questa ricetta è solitamente consumata come antipasto o primo, abbinata a un buon pane tostato. Il suo equilibrio di sapori la rende un’alternativa raffinata alla solita pasta al pomodoro.
- Lava i capperi sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.
- Trita l’aglio finemente e versalo in una padella con un mestolo d’acqua.
- Aggiungi il peperoncino fresco, tritato finemente, e fai appassire per un minuto.
- Incorpora le acciughe a dadini e lasciale sciogliere finché non saranno ridotte in crema.
- Unisci i capperi e le olive nere, mescolando per farle amalgamare al composto.
- Versa la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, aggiustando di sale se necessario.
- Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
- Scola la pasta e aggiungila alla padella, mescolando con cura per distribuire il sugo.
- Aggiungi l’olio extravergine e il prezzemolo tritato, spegni il fuoco e manteca il tutto.
- Servilo immediatamente, guarnendo con una spolverata di prezzemolo.
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