La ricetta Fusilli alla gricia con fave fresche arricchisce una preparazione tradizionale della cucina romana introducendo un tocco di primavera grazie alle sue fave fresche. Originariamente composto senza l’uso di pomodori, questo piatto si distingue per l’uso di guanciale, pecorino e ovviamente la croccante fave fresche. Il suo gustoso contrasto di sapori rende perfetto questo piatto come secondo in un pasto informale tra amici o familiari.
Fusilli alla gricia con fave fresche è una ricetta che può essere gustata in condizioni di clima mite, abbinata a un vino rosso leggero. La fusione dell’amaro della fave con l’acquerello del pecorino e il grasso del guanciale, crea un piatto autentico e di alta qualità, adatto a chi ama le ricette genuinamente romane.
- Immergi le fave fresche in acqua bollente per 2-3 minuti, stamperle e tralascia la pelle. Mescolale appena, affinché mantengano la consistenza croccante.
- Taglia il guanciale in piattielli e friggilli in una padella con olio d’oliva fino a quando non diventano dorati. Una volta cotti, toglieli dalla padella e lascia che l’aglio e la pancetta possano impregnare il grasso.
- Cook the fusilli in abundant salted water until al dente. Conserveremo some of the cooking water to add later if needed.
- In the meantime, crush the pecorino cheese in a mortar with a bit of the pasta cooking water to create a fluid texture. You can also use a blender for this step.
- Mix the cooked pasta, guanciale, and the prepared pecorino in the pan with the rendered guanciale. Add the favas and stir gently to combine all flavors and ingredients.
- Distribute the Fusilli alla gricia con fave fresche on plates, garnishing with some grated pecorino cheese and a sprinkle of freshly ground black pepper.
- Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
