La ricetta Fusilli al pesto rosso è un piatto tipicamente estivo, originario della regione ligure, in particolare della costa di Levante, dove abbondano le fragranze mediterranee. Questa ricetta ci porta in un contesto di freschezza e di allegria, ideale per le giornate calde e le riunioni all’aperto con gli amici e la famiglia. Il sapore intenso del pomodoro, unito all’aroma profondo del basilico e alla sapidità del formaggio pecorino, crea un insieme di sapori unico e incredibilmente equilibrato.
Per preparare questo delizioso piatto, iniziamo tritando finemente l’aglio e i capperi. Mettiamo da parte e procediamo a pestare le foglie di basilico fresco insieme alle mandorle, all’olio d’oliva extra-vergine e all’aceto balsamico, fino a ottenere una crema omogenea e cremosa.
- In una grande padella, scaldiamo l’olio d’oliva e soffriggiamo l’aglio e i capperi fino alla doratura.
- Aggiungiamo i pomodorini, che devono essere ben lavati e asciugati, e li lasciamo cuocere per alcuni minuti, fino a quando non saranno morbidi e leggermente caramellati.
- Uniamo la crema di basilico e le mandorle, e mescoliamo il tutto insieme ai pomodorini.
- Cuociamo la pasta al dente, poi la scoliamo e la mescoliamo con la salsa di pomodoro e basilico, aggiungendo anche il formaggio pecorino grattugiato e un pizzico di sale.
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