La ricetta Fusilli al pesto di zucchine è una variante leggera e gustosa della tradizione italiana, particolarmente adatta alle estati calde. Questo piatto trae origine dalla cucina ligure, famosa per il suo pesto, e si distingue per l’utilizzo delle zucchine, che aggiungono freschezza e leggerezza. Viene solitamente gustato come primo piatto in un pasto estivo, accompagnato da un vino bianco fresco.
- Tostare i pinoli in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati.
- Tagliare le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con un po’ di olio fino a quando non sono tenere.
- Aggiungere l’aglio tritato alle zucchine e cuocere per altri minuti.
- Mettere le zucchine cotte, i pinoli tostati, il formaggio pecorino grattugiato e un po’ di olio in un mixer.
- Frullare il composto fino ad ottenere un pesto omogeneo e cremoso.
- Cuocere la pasta tipo fusilli in abbondante acqua salata fino a quando non è al dente.
- Scolare la pasta e condirla con il pesto di zucchine, aggiungendo sale a gusto.
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