La ricetta FUSILLI AL FERRETTO CON MELANZANE E POMODORI FRESCHI celebra le stagioni intense dei vegetali estivi, concretizzando un piatto semplice ma aromatico, dove la melanzana croccante si accorda con il fresco succo dei pomodori. Il tocco finale del formaggio grattugiato e il prezzemolo aggiungono profondità, ideale per un pasto leggero e saziente, perfetto anche tiepido, in armonia con i calori estivi. La base è costituita da un sapore terra terra, rafforzato dall’olio d’oliva e dall’aglio, protagonisti in una cucina che privilegia i sapori naturali.
- Portare a ebollizione acqua abbondante con un cospicuo pizzico di sale. Aggiungere i fusilli al ferretto e cuocerli al dente, poi scolarli riservando ½ tazza di acqua di cottura.
- In un tegame ampio, distribuire un filo d’olio EVO e soffriggere l’aglio tritato finemente fino a quando diventa aromatico ma non bruciato. Scegliere un taglio cubico delle melanzane lavate e depurare eventuali amarezze, se necessario, lavandole dopo 10 minuti in acqua corrente.
- Aggiungere le melanzane al tegame, mescolare affinché si impiastrichino d’aglio e olio, farle appassire a fuoco basso-medio per 10-12 minuti, fino a che diventino teneri ma non ridotti in purè.
- Tagliare i pomodori maturi a dadini generosi, incorporatele alle melanzane e proseguire la cottura per 5 minuti, lasciando conservare una lieve rugiada acida ai frutti.
- Mescolare la pasta cotta con gli ingredienti nel tegame. Amalgamarla gradualmente con l’acqua tenuta da parte per ottenere una salsa cremosa e uniforme. Distribuire il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato a guarnizione, evitando cottura finale per preservarne il profumo.
- Disporre in piatti grandi e servire subito, arricchendo con un filo di olio EVO ulteriore se desiderato.
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