La ricetta fusilli al cavolo rosso e verza è un esempio di equilibrio tra ingredienti semplici e risultati spettacolari. Il piatto esalta il rosso intenso del cavolo rosso, il sapore salato e acidulo dell’umeboshi e la croccantezzà della verza cotta a veloce frittura. L’uso del miso rafforzza il gusto umano, mentre la crema cremosa coniuga vellutatezza e contrasti con la crocchia croccante. Ideale per un pasto veloce ma raffinato, il piatto spicca per accostare sapori autunnali con contemporaneità.
- Porta a ebollizione l’acqua per la pasta, salatala generosamente. Intanto, lava i porri, sminuoli e tagliali a fette sottili. Lavando e affetta a listarelle il cavolo rosso.
- Scalda una padella ampia con un filo di olio evo. Farinare leggermente i porri e fate, tostandoli appena coloriti. Unisci il cavolo rosso e cuocio a fuoco medio per 3-4 minuti.
- Sfuma con 2 cucchiai di umeboshi precedentemente tritati, poi aggiungi 1 cucchiaio di miso shiro. Continua la cottura per 5 minuti, mescolando per amalgamare i sapori.
- Trasferisci l’impasto cotto in un frullatore. Aggiungi un filo d’olio evo e frulla fino a creare una crema omogenea. Regola sale se necessario.
- Sbollenti separatamente la verza lavandola brevemente in acqua bollente salata. Scolala e immersi subito in acqua ghiacciata per conservare il verde. Scolala, asciugala bene e tagliala a listarelle sottili.
- Saleggia un pentolino con olio di semi, scaldata a fiamma intensa. Farfalli la verza a fascette brevi in padella: frittela a fiaie alte per 30 secondi per renderla croccante. Scolala e asciugala su carta forno.
- Cuoci i fusilli in acqua salata finché non sono al dente. Scolali e conserverli caldi in una padella antiaderente.
- Disperdi la crema di cavolo rosso sulla pasta, mescolale brevemente per coprirne uniformemente. Disperdi sul piatto lasciandone una striscia centrale per contrasto visivo. Guarni con fascette di verza croccante disposte a ghirlanda.
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