La ricetta Fusi di pollo alla birra con senape di Meaux è un’autentica leccornia, dove il sapore dolce e delicato della senape di Meaux si accompagna perfettamente alla carne del pollo, già di per sé leggera e digeribile. Questa ricetta è ideale per gli antipasti e per la finger food, e il suo connubio di sapori può essere arricchito dalla presenza di verdure come la zucca, dolce e gustosa.
I fusi di pollo vengono marinati in una miscela di birra chiara, senape di Meaux, aglio, rosmarino e mirto, che conferisce loro un sapore deciso e aromatico. La marinatura viene poi ridotta e frullata per creare una crema densa e cremosa che accompagna il pollo cotto al forno.
- Eliminare la pelle dai fusi di pollo, lavarli e asciugarli.
- Praticare dei tagli obliqui sulla carne in modo da far penetrare bene la marinatura.
- Sbucciare l’aglio, privarlo del cuore e tritarlo insieme agli aghi di rosmarino e alle foglioline di mirto.
- Mescolare il trito con la senape, la birra e un cucchiaino di olio e.v.o.
- Disporre i fusi in una pirofila e coprirli con la marinatura, rigirandoli varie volte in modo da bagnarli tutti con il liquido.
- Coprire con pellicola e porre in forno a marinare per 3h circa.
- Sgocciolare i fusi dalla marinatura e dividerla in due ciotole.
- Infornare i fusi per 10′ in forno molto caldo a 230°, poi abbassare la temperatura, salare e pepare la carne e continuare la cottura per 30′ circa a 180°.
- Irrorare spesso con metà della marinatura tenuta da parte.
- Fare ridurre l’altra metà di marinatura in un pentolino per 20′ finché risulti densa e cremosa.
- Frullarla con un frullatore ad immersione e tenere in caldo.
- Servire i fusi accompagnati dalla crema ottenuta dalla marinatura ridotta.
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