La ricetta Fumetto di pesce semplice è una preparazione di base che serve a ottenere un liquido aromatico per insaporire piatti a base di pesce. Questo piatto si realizza cuocendo gli scarti del pesce in un liquido chiamato court-bouillon, donando un sapore delicato e leggero. Solitamente viene gustato come base per altre preparazioni.
Per preparare il Fumetto di pesce semplice, procuratevi:
1 kg di scarti di pesce come teste e lische, tagliati a pezzi, privati di pelle, branchie e occhi grossi; 1 cucchiaio di succo di limone fresco; 1 mazzetto aromatico composto da foglie di alloro, timo e gambi di prezzemolo; 5-6 grani di pepe nero schiacciati per rilasciare il loro aroma; 200 ml di vino bianco secco.
- Iniziate mettendo in una pentola capiente acqua a sufficienza, gli scarti di pesce lavati per eliminare il sangue in eccesso, il mazzetto aromatico, carote, sedano e scalogno tagliati grossolanamente e il succo di limone.
- Portate il composto ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto, e cuocete per 15 minuti a fuoco basso.
- Aggiungete il vino bianco e il pepe nero schiacciato, mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
- Filtrare il fumetto ottenuto e utilizzatelo subito o conservatelo in freezer per un uso futuro. Ricordate di salare solo al momento dell’utilizzo.
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