La ricetta Frutta Martorana è un classico della pasticceria siciliana. La pasta reale, composta da farina di mandorle, zucchero, glucosio e pochi tocchi di essenza di mandorla amara, viene modellata a forma di frutta fresca (arancia, mandarino, fico, loto), ortaggi e altre specialità culinarie. Questi dolcetti, luccicanti e pieni di colore, rappresentano un capolavoro goloso che si gusta durante tutto l’anno, ma trova la sua massima espressione nei giorni precedenti il 2 Novembre.
- Si mescola bene la farina di mandorle con lo zucchero a velo nell’impastatrice, aggiungendo glucosio e acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto consistente.
- Si trasferisce l’impasto sul tavolo da lavoro, compattandolo fino ad ottenere un blocco liscio e omogeneo.
- Si dividono gli impasto in pezzetti di dimensioni desiderate, lavorandoli singolarmente per togliere ogni rugosità.
- In ogni pezzetto di pasta reale viene inserita la forma in gesso, premendo delicatamente per imprimere la forma desiderata del frutto.
- Si lasciano asciugare i frutti su carta forno per almeno due giorni.
- Si dipinge la superficie dei frutti con colori alimentari diluiti in una soluzione di alcool alimentare e acqua.
- Si lucidano i frutti con gomma lacca per conferire un effetto luminoso.
- Si decorano i frutti con foglioline per finire con un tocco naturale e raffinato.
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