Frittura mista di pesce

La ricetta Frittura mista di pesce richiama la tradizione marittima del Sud Italia. Questo classico piatto costiero è stato per secoli una delle predilezioni dei pescatori e dei turisti che si recano a spiagge affollate. La sua grande varietà d’ingrediente le conferisce un gusto unico.

I principali ingredienti saranno:
calamari
farina
gamberi
moscardini
olio
sale

• Cuoci il pesce gia’ pulito e privato di viscere. Esistono molti metodi: al vapore, alla griglia o in pentola, ma scegliamo quello più rapido ed eccellente per mantenere il sapore: l’impanatura in farina.
• Impanare i calamari in una padella con olio e sale non ci aiuterà a mantenere la consistenza di questa antica ricetta. Per prima cosa in una ciotola separate due quantità uguali di olio e farina.
• Riduci ogni ingrediente in cubetti e fai in modo che siano simili per dimensione.
• Con le mani o con un cucchiaio, metti uno dei diversi tubi di pesce alternativamente nelle due padelle con i diversi ingredienti. Usali da entrambi i lati, solo dopo aver cotto a sufficienza di uno, fino a quando i liquidi evaporano e l’impasto aderisce bene al pesce ricordandoti che il pesce è proprio troppo delicato e che non dobbiamo affatto far peggiorare la cottura.
• Intasca spesso con una ventosa per tenere il fritto leggero. Non usare l’olio della notte precedente altrimenti i gamberi e gli altri ingrediente cambieranno colore.
• Ecco: preparato il pesto del condimento, utilizza chiavi o monete per distribuirne e unìrlo bene insieme, per dargli il colore del pesto.
• Spera finché sarà cotto, in modo che questi si distingua dal resto, e servilo.
• Stessa cosa con i calamari; impanali alla fine in modo da ricrirare la ricetta ed invece di servirsene ad uno solo, prima, ogni pesce per volta.
• E non usare troppa olio se non tutti i calamari rimarranno leggeri, in quanto troppo pesante?
• Hai finito.

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