La ricetta delle Frittelle di zucca con gocce al cioccolato è un’interpretazione moderna di una tradizione familiare, ricca di sapori contrastanti tra la delicatezza della zucca cotta al forno, la nota acidula della scorza di mandarino, e il piccolo tocco di cannella. Il cioccolato fondente aggiunge una nota intensa e uniche, creando un gioco tra croccantezza esteriore e morbidezza interna. Questo piatto, ideale per occasioni festive come Halloween, riconduce la ricetta ad una genesi affettiva legata alle tecniche di cucina a mano, trasformata con tocco personale per dare un’impronta moderna e golosa.
- Lavate, sgusciate e tagliate la zucca in quattro pezzi, eliminate i semi e avviate la cottura al forno a 200°C per 30 minuti, avvolta in carta forno bagnata e strizzata: questa fase rende la zucca soffice e aromatizzata.
- In un recipiente, mescolate la zucca cotta, uova, scorza di mandarino grattugiata, zucchero di canna, sale e cannella con il mixer, fino a ottenere una base omogenea.
- Setacciate insieme la farina 00 e il lievito per dolci,poi integrateveli all’impasto precedentemente preparato, amalgamando delicatamente per evitare sovrimescolatura.
- Aggiungete gocce di cioccolato fondente spezzettate, mescolate fino ad integrarle armoniosamente all’impasto, creando una consistenza liscia e cremosa.
- Riscaldate l’olio di mais in una pentola profonda, controllandone la temperatura con un termometro: ideale tra 150° e 160°C per una cottura uniforme e riduzione dell’assorbimento grassi.
- Usate una busta pasticcera con bocchetta sottile per formare porzioni di impasto nell’olio caldo, ritagliando la pasta con forbici da cucina; cuocete entrambi i lati fino a colorazione dorata, circa 2-3 minuti al totale.
- Recuperate le frittelle con una schiumarola, deporle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, e terminateli con uno spolverizzio di zucchero a velo per un tocco finale scintillante.
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