La ricetta Frittelle di riso è una specialità toscana legata alla tradizione della Festa del Babbo, celebrata il 19 marzo. Questo piatto ha radici festive e gustative, rievocando sapori dolci e aromatici: il riso cotto nel latte si intona con la scorza d’arancia, la vaniglia e il burro, conferendo una cremosità setosa. Tradizionalmente si accompagna al Vinsanto, mentre le frittelle vengono servite ben calde, con una leggera crusca di zucchero a velare la superficie. Questa versione unisce eleganza domestica e ricette tradizionali, rendendole un piatto vincente tra specialità dolci di origine toscana.
- Versare il latte in una pentola, scalderlo a fuoco medio. Aggiungere 150g di riso a chicco piccolo e portare a ebollizione. Cuocere per 20 minuti, mescolando spesso, insieme a un pizzico di sale, zucchero, burro fuso e scorza d’arancia grattugiata. Incorporare i semini della vaniglia sciacquati. Lasciare riposare coperto per 40 minuti, mescolando ogni tanto.
- Quando il composto è freddo, aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare vigorosamente fino a rendere la crema fluida. Montare a neve ferma gli albumi separatamente e incorporearli delicatamente al composto di riso con una frusta, evitando di schiacciare l’aria incorporata.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Usare una sac à poche per formare ciuffetti tondeggianti direttamente nell’olio bollente. Fondere ciascuna frittella finché non si dorano su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente e cospargerle con zucchero semolato.
- Servirle calde, accoppiandole a un bicchiere di Vinsanto per rilanciare la loro nota dolce-cremosa.
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