La ricetta Frittelle di banane (Mofo Akondro) è un piatto africano con note aromatiche di banana morbida, cocco amaliato e un tocco di zucchero di canna, per un dolce non eccessivamente zuccherato. Derivante dalla tradizione dei mercati tropicali, si riveste in cocco per una crostatura croccante, adatto a merende o feste. La pastella frigge la frutta, creando un equilibrio tra il morbidezza della compresse e il leggero amaro del cocco.
- Unite metà chilo di farina bianca, un cucchiaio di zucchero di canna, le uova intere e acqua sufficiente per ottenere una pasta liscia, mescolando sino a ottenere una consistenza densa ma mescolabile.
- Cuocete le banane a fette sottile, poi incorporateele una a una all’impasto per far aderire bene l’esterno grazie al legame della farina.
- Riscaldate abbondante olio in una padella ampia: quando bolle, mettete le frittelle a caldo per 2-3 minuti da ogni lato, accertandovi di una doratura omogenea.
- Scolate le frittelle e immergetele brevemente in cocco rapè o farina di cocco per formare una crosta, o alternativamente polverizzatele di zucchero a velo per una variante leggera.
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