La ricetta Frittelle di Baccalà o (Friscioeu de Baccalà) nasce dalla tradizione culinaria genovese, un cibo da strada che mescola croccantezza esterna e morbidezza interna. Queste frittelle uniscono il sapore deciso del baccalà, arricchito dal fresco del prezzemolo tritato e dalla leggerezza della pastella lievitata. Si gustano calde, da sole o accompagnate da un’insalata verde, come antipasto o secondo piatto saporito. La ricetta si distingue per l’uso dell’acqua gassata nella pastella, che conferisce una consistenza soffice alle frittelle, mentre l’olio d’oliva ne esalta il retrogusto mediterraneo.
- Lavate il baccalà sotto acqua corrente e lasciatelo in ammollo con acqua fresca per 24 ore, cambiandola frequentemente finché non risulta salato in modo equilibrato.
- In una ciotola, sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida, poi aggiungete la farina manitoba, una parte di farina tradizionale, il prezzemolo tritato e sale.
- Aggiungete gradualmente acqua gassata a temperatura ambiente, mescolando con una frusta finché l’impasto non risulta fluido ma denso come una crema.
- Riprendete il baccalà dissalato, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a cubetti, eliminando le parti più dure.
- Riscaldate l’olio in una padella alta, immergete i pezzi di baccalà nella pastella e friteli a cucchiaiate, girandoli quando dorati per una cottura omogenea.
- Scolate le frittelle su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e servitele immediatamente come piatto caldo.
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