La ricetta Frittatine di zucchine è una preparazione versatile e leggera, arricchita da note fresche di menta e limone che contrastano con l’aspro leggero delle verdure ben asciugate. Questo piatto è perfetto come antipasto, servito tiepido o a temperatura ambiente, e si distingue per il suo equilibrio tra croccantezza esterna ed umidità interna. Grazie alla farina e all’uovo, l’impasto risulta compatto ma non pesante, ideale per accompagnare verdure fresche o farcire panini per un pasto informale.
- Lavare e asciugare le zucchine, tagliarle a julienne e salarle per farle rilasciare l’acqua.
- Trascorrere almeno un’ora di riposo in uno scolapasta, premendo con un coperchio per eliminare i liquidi.
- Combinare in una ciotola le zucchine con uova sbattute, aggiungendo sale, pepe, formaggio grattugiato, menta tritata, farina e la spremuta di limone.
- Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un composto non troppo denso; se necessario, aggiungere un po’ di latte.
- Riscaldare l’olio in una padella antiaderente e versare cucchiai di impasto, schiacciandoli con una forchetta per formare dischi irregolari.
- Friggere a fiamma moderata per due minuti da entrambi i lati finché non risulteranno dorati e compatti.
- Rimuovere le frittatine con una schiumarola e sistemarle su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
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