La ricetta Frittatine di verdure al forno sono croccanti all’esterno e soffici all’interno, un piatto leggero che unisce sapori di verdure fresche al umido della ricotta e al sapore deciso del parmigiano. Ideale per aperitivi o cene casuali, offrono una flessibilità nel ripieno: zucchine, peperoni, funghi e spinaci possono essere mescolati o separati in minuscoli involtini personalizzati. La loro consistenza gonfia è resa unica dalla combescita tra fecola di patate e amido di mais, che garantisce tenuta durante la cottura al forno. Vengono apprezzate freddine, a temperatura ambiente o leggermente riscaldate, e sono perfette per accompagnare momenti di社交 dove ogni ospite sceglie il gusto preferito.
- Tagliate la verdura scelta a dadini o julienne, cuocetela separatamente in padella con olio, sale e pepe, mescolando finché non si ammorbidiscano. Sistematele in porzioni piccole e lasciatele raffreddare.
- In una ciotola, sbattete le uova e unite la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la fecola di patate e l’amido di mais. Misturate vigorosamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Ungete lo stampo per muffin con burro e disponetevi una piccola porzione di verdura cotta in ciascun buco. Ricopriteli con l’impasto, riempiendoli per tre quarti per evitare che si abbassino durante la cottura.
- Disponete lo stampo in forno ventilato a 160°C e cuocete per 20 minuti, o fino a quando il composto sarà dorato e solido ai tocchi. Usate uno stuzzicadenti per verificare che siano cotte al centro.
- Una volta fredde, staccate delicatamente le frittatine dallo stampo e serbatele in frigo, avvoltone in pellicola. Per il servizio, guarnitele con prezzemolo fresco o ulteriore parmigiano grattugiato.
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