La ricetta Frittata di zucchini è un piatto rustico e gradevole, ideale per un pasto leggero o da accompagnare a colazioni informali. Il sapore si equilibra tra il dolce delle zucchine parzialmente caramellate, la cremosità del latte e il piccante del pepe nero, con la croccantezza del parmigiano DOP che aggiunge una nota salata e frizzante. Si può gustare calda, diretta dalla padella, o fredda come panino, insieme a fette di pane croccante che ne evidenziano la morbidezza. È una ricetta semplice ma precisa, che richiede attenzione ai tempi di cottura per mantenere la consistentzza croccante delle zucchine e la consistenza setosa delle uova.
- Imburdella una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva e scaldate a fuoco moderato. Aggiungere lo scalogno tritato finemente e soffriggere 2-3 minuti, mescolando spesso per evitare il bruciacchiamento.
- Aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili. Cuocere a fiamma viva per 5 minuti, agitando di continuo per dorarle uniformemente, mantenendo la loro consistenza croccante.
- In una ciotola mescolare delicatamente le uova intere con una forchetta. Aggiungere poca acqua calda (o latte per una versione più cremosa), sale marino e pepe nero appena macinato. Incorporare a fili grattugiati di parmigiano Reggiano DOP.
- Unite la preparazione alle zucchine calde, distribuite con cure usando la forchetta per integrare gli ingredienti. Sminuzzate lievemente le zucchine sotto il composto per creare un’unione omogenea.
- Cuocere a fuoco basso con coperchio chiuso, spostando leggermente la padella per evitare attaccature. Aspettare che le uova formino una crosticina solida ai bordi ma restino morbide al centro.
- Per ribaltare, posizionare un piatto piatto sulla superficie, rovesciare delicatamente la frittata e rimetterla nella padella per cuocere l’altro lato per 2-3 minuti. Servire fusa,tagliata a fette o a triangoli.
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