Questo piatto autunnale è originario della cucina italiana, nota per la sua semplicità e freschezza. La frittata compatta e gustosa è spesso servita come antipasto o contorno durante i mesi della maturazione degli agrumi e delle verdure del terreno. La combinazione sapiente di zucchine e patate novelle valorizza la crosta dorata e il mix di sapori fra il lieve amaro del formaggio e il condimento del pepe.
Per preparare questa deliziosa ricetta, inizia ponendo ad asciugare 2 cipollotti puliti. Nel frattempo, frulla le zucchine e tagliale ad intesi pezzi. Infine taglia le patate a cubetti piccoli e cuocile in acqua bollente salata fino a che non diventano teneri.
Mentre le verdure cuociono, sbatti in un contenitore 6 uova intere con alcune foglioline di basilico fresco, un corno di parmigiano, sale e una macinata di pepe. Aggiungi gli 1-2 cucchiai di olio d’oliva e cuoci le verdure con un po’ di burro in un contenitore fino a quando restano calde.
Versa l’olio in un tegame refrattario con le patate e aggiungi le zucchine già cotte. Aggiungi lo zafferano a piacere e il bel trito di cipolla precedentemente preparato. Guarnisci con il formaggio, poi versa il contenitore di uova.
Cuoci a fiamma media anche fino a che l’uovo non è quasi del tutto dorato e compatta, poi aggiungi una strizzatura di succo di limone. Sforna il tegame dal forno al termine della cottura e servivi in un piatto decorativo a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
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