La ricetta Frittata di spaghetti è un’interpretazione creativa della tradizionale Amatriciana: una miscela cremosa di bucatini cotti, sugo aromatico e uova sbattute, ricoperta da una crosta croccante grazie al pecorino e al basilico. Il piatto si basa su un gioco di sapori intenso: il sapore salato del guanciale aromatizzato con peperoncino, l’acido-decotto dei pomodori freschi e la cremosità delle uova uniscono in una preparazione calda e gustosa, ideale per un pranzo veloce. Si mangia solitamente tagliata a fette e gustata senza fronzio, mettendo in luce l’unione tra texture: la pasta asciutta mescolata con gli ingredienti diventa un unico blocco cibo, gratinato in forno.
- Tagliare il guanciale a striscioline sottili; pulire i pomodori scaldandoli in acqua bollente per sciogliere la pelliccia, poi pelarli e tagliarli a dadini, mettendo insieme al loro succo in un recipiente.
- In una padella calda, scaldate 1 cucchiaio di strutto, salare leggiermente il guanciale e soffriggerlo con il peperoncino per 2 minuti, finchè non iniziano a dorarsi.
- Unite i dadini di pomodoro, mescolate per fondere col grasso, cuocere il sugo a focolino per 10 minuti, finchè non ridotto e denso.
- Cuocere i bucatini in acqua salata fino all’al dente; scolarli e metterli in padella col sugo, mescolando con una parte di pecorino grattugiato.
- In una ciotola separata, mescolate le uova con sale e pepe fino a sbattere, poi unirle alla pasta con il basilico tritato.
- Rivestite una teglia con carta forno, versatevi la mistura pasta-uova, spolverate pecorino fresco sopra, e infornare per 15 minuti a 190°C finchè non dorbisca su la superficcia.
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