La ricetta Frittata di riso al pesto con peperoni gratinati è un piatto unico, semplice e facile da preparare, che rappresenta un modo originale di utilizzare il riso rimasto. Questa ricetta è ideale per stupire i vostri invitati, grazie alla presenza del pesto e del gusto delle verdure grigliate. Il suo aspetto invitante e sfizioso la rendono una vera goduria.
- Lavate i peperoni e privateli del picciolo, semi e filamenti bianchi, tagliateli a striscioline e poneteli in una padella con la cipolla tagliata a fettine fini e l’olio. Salate leggermente e metete a cuocere per 15′ circa coperti, devono leggermente appassire. Togliere dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Mettete il riso lesso in una terrina, aggiungete l’uovo e mescolate, i due cuccai di pesto e il grana grattugiato, aggiustate di sale e amalgamate il tutto.
- Foderate una pirofila per crostate da 22 cm con carta da forno e irroratela con olio e spolverate con il pane grattugiato. Versate al interno il riso condito e distributelo su tutta la base fino ai bordi. Spolverate con poco pane grattugiato e disponete in modo da coprire tutta la superficie i peperoni cotti.
- Spolverate con altro pane grattugiato e scaglie di mandorle, irrorate con un pochino di olio e infornate a 180° per 20′. Azionare la funzione grill per gratinare.
- Sfornate la frittata e portatela in tavola dividetela a spicchi e servite.
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