La ricetta Frittata di qualeddu, uova pecorino è un piatto d’origine locale, diffuso nella tradizione di Mazara del Vallo. Il qualeddu, una verdura con sapore amarognolo inconfondibile, si intona con il profumo del pecorino, degli aromi di aglio soffritto e la cremosità delle uova. Spesso consumata come spuntino caldo o tiepido, questa frittata riflette la semplicità e la spontaneità dei piatti mediterranei, conosciuti per la loro capacità di accendere il desiderio nonostante l’apparente semplicità.
- Scolare il qualeddu precedentemente lessato in acqua salata, lasciandolo ben prosciugato su uno scolapasta per evitare che spruzzi d’acqua causino schizzi nell’olio caldo durante la cottura. Utilizza due mazzi di qualeddu bolliti.
- In una padella antiaderente, scalda abbondante olio e friggi pezzetti di aglio e cipolla tagliati finemente, finché non diventano trasparenti. Aggiungi la qualeddu a dadini e mescolala con gli aromi per due-tre minuti.
- In un recipiente separato, sbatte le uova con sale, pepe e pecorino grattugiato, finché il composto è omogeneo. Incorpora la qualeddu soffritta all’interno della preparazione alle uova.
- Versa la miscela nella padella calda, lasciala cuocere per 7 minuti su fuoco medio. Verifica la cottura laterale e rigira con una spatola robusta per abbrustolire anche l’altro lato.
- Sfornala quando dorata su entrambi i lati e servila tiepida, consentendo ai sapori del qualeddu amarognolo e del pecorino di mescolarsi armoniosamente.
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