Questo piatto semplice ed economico esalta la freschezza degli asparagi con il sapore delicato delle uova e l’aroma deciso del formaggio grana. È un piatto versatile, buono sia come secondo piatto, ma anche come leggera merenda o aperitivo. Da accompagnare con un pane casereccio e un filo d’olio extra vergine d’oliva, per un pranzo o una cena deliziosa e genuina.
Prepara gli asparagi lavandoli accuratamente e eliminando la parte finale legnosa.
Taglia gli asparagi a tronchetti di circa 2 cm.
In una padella capiente scaldare un filo d’olio d’oliva e far cuocere gli asparagi per circa 5 minuti circa a fuoco vivace.
Salare appena.
In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta, aggiungere del formaggio grana grattugiato e un pizzico di sale.
Unire gli asparagi cotti alle uova sbattute e mescolare delicatamente.
Versare il composto in una padella leggermente unta con olio extra vergine d’oliva.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, controllando la cottura.
Cospargere con semi di girasole.
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