La ricetta Frittata di agretti (Barba dei frati) è un piatto tipico della cucina di Lazio e Toscana, in particolare della zona di Roma e delle campagne circostanti. Conosciuto anche come “barba dei frati” per la sua forma filiforme, l’agretto è un ortaggio primaverile dal sapore leggermente saporito.
La frittata profuma di agretti appena raccolti e si sposa perfettamente con il parmigiano grattugiato e il pepe nero.
È un piatto semplice, perfetto come antipasto, secondo piatto leggero o per una cena veloce.
- Lava accuratamente gli agretti e sbollentarli per pochi minuti in acqua salata.
- Scola gli agretti e condiscili con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero a piacere.
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine e versa le uova.
- Sposta gli agretti nella padella con le uova e lascia cuocere per qualche minuto.
- Spolverizza con del parmigiano grattugiato.
- Con la spatola, sollevano i bordi della frittata in modo che il liquido si distribuisca uniformemente.
- Lasciare cuocere per altri 5-7 minuti o fino a quando la frittata non sarà ben dorata e cotto.
- Servire sia calda che tiepida.
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