La ricetta Frittata con cipolle di Napoli è un classico del piatto tradizionale reggiano, caratterizzato dall’uso della cipolla di Napoli, varietà che impartisce un sapore amarognolo e dolce a seconda del grado di cottura. Questi due aspetti sono armonizzati da ingredienti come pangrattato, formaggi e noce moscata, creando un composto cremoso e aromatico. La preparazione richiede cotture lente per far appassire le cipolle, liberando zuccheri e sapori intensi, mentre il tocco finale di aceto balsamico aggiunge freschezza. Tipicamente consumata come antipasto o pasto leggero, questa frittata è una celebrazione della semplicità e dei sapori locali, dove ogni componente contribuisce a una bilancia tra morbidezza, saporitezza e delicatezza.
- Tagliare finemente a fette 4 cipolle di Napoli e far appassire in una padella con burro a fiamma bassa, mescolando spesso per 15 minuti, aggiustando di sale a metà cottura.
- Nello stesso tempo, in una ciotola mescolare le uova con 3 cucchiai di pangrattato, 30g di parmigiano grattugiato, 50ml di latte e un pizzico di noce moscata fino a ottenere una crema omogenea.
- Incorporare le cipolle cotte alla precedente miscela e mescolare delicatamente per integrare i sapori.
- Versare la preparazione in una padella antiaderente preriscaldata con una noce di burro, coperta da un coperchio a fiamma bassa, cuocendo per 10-12 minuti da un lato, quindi rigirare prudentemente per completare la cottura all’altro lato. Riservare alcuni secondi per assicurare completa cottura interna.
- Servire tagliata a fette calda o leggermente tiepida, accompagnando con una goccia di aceto balsamico per equilibrare la dolcezza residua.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
