La ricetta Friselle con lievito madre è un omaggio al gusto autentico del Sud Italia. Lavorate a lievitazione lenta con farine di semola e macinata a pietra, le friselle si contraddistinguono per una consistenza croccante e un sapore leggermente maltato. Si abbinano tradizionalmente a condimenti sfiziosi come pomodorini, cipolla sott’aceto, origano e un filo d’olio extravergine, diventando uno street food ricco di simpatia e versatilità, apprezzato sia come aperitivo estivo che come accompagnamento a piatti salati.
- Prepara il poolish con farina e lievito madre liquido, lasciandolo raddoppiare per circa 8 ore a 21°C.
- Aggiungi l’acqua, mescola finemente e trasferisci l’impasto in una planetaria con farine, semola e olio evo.
- Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico, poi lascia riposare coperto per 1 ora.
- Diviidi l’impasto in porzioni da 100 g, formando cordoncini e disponendoli a cerchi su una teglia.
- Copri con un panno umido per il secondo lievitamento, finché non raddoppia di volume.
- Schiaccia leggermente le friselle, inforna a 250°C per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20 minuti.
- Una volta fredde, taglia ogni frisella a metà e inforna di nuovo a 160°C, dorando la parte tagliata fino a completa asciugatura.
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