La ricetta Friselle con caprino e uva caramellata al pepe rosa unisce sapori dolci-amaro salato in un piatto equilibrato e stagionale. L’uva caramellata al pepe rosa conferisce una dolcezza avvolgente, contrastata dal sapore deciso del caprino. Questo piatto si gusta freddo o a temperatura ambiente, ideale come antipasto o finger food per accogliere le giornate autunnali leggere. La combinazione di acidità del limone, salinità del formaggio e croccantezza delle friselle rende il piatto un omaggio alle tradizioni pugliesi rivisitate con un tocco gourmet.
- Bagnate le friselle in acqua, sale e olio d’oliva fino a tenera consistenza
- In un pentolino antiaderente fate fondere lo zucchero di canna con un cucchiaino di succo di limone e acqua a fiamma bassa fino alla caramellizzazione
- Aggiungete l’uva bianca sciacquata e asciugata, lasciando caramellizzare per 2-3 minuti
- Unite man mano alcuni grani di pepe rosa (schiacciati), mescolando per insaporire
- Preparate il caprino: usatelo in formagno se aromatizzato, altrimenti lavoratelo con olio, sale e pepe nero
- Distribuite le friselle su un vassoio, guarnite con lattuga a striscioline sottili
- Aggiungete due quenelle di caprino, gli acini di uva caramellata e una spolverata di pepe rosa a concludere
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